Les Fromageries Arnaud Frères boostent leur performance énergétique avec l’ISO 50001

Ce maître affineur de 4 appellations d’origine protégée (comté, morbier, mont-d’or, bleu de Gex) a l’obligation, comme environ 5000 entreprises en France, de conduire tous les 4 ans un audit énergétique de ses installations (1).

Il a été jugé plus judicieux de s’engager dans une démarche pérenne avec la mise en place d’un système de management de l’énergie ISO 50001 « Quitte à identifier nos gisements d’économies d’énergie et à établir un plan d’actions, nous souhaitions que cet effort soit reconnu par une certification »,analyse Bertrand Henriot, directeur technique de l’entreprise. En outre, cette démarche continue, sur trois ans, associe tous les salariés, tandis que l’audit énergétique est ponctuel et ne concerne que l’équipe « énergie ».

Réduire drastiquement la facture énergétique

La société célèbre pour sa marque Juraflore a maturé sa démarche pendant douze mois. Elle a bénéficié des conseils de ses fournisseurs de froid et d’énergie, mais aussi de l’organisme auditeur Dekra, afin d’adapter la démarche à ses problématiques spécifiques. Car l’affinage des meules pendant une durée de quatre mois à quatre ans implique des températures dirigées entre 7 et 15°C et des niveaux d’hygrométrie pouvant aller jusqu’à 97%.

La certification ISO 50001 a suscité deux chantiers majeurs représentant 1,5 million d’euros d’investissement. Objectif, réduire drastiquement la facture énergétique qui avoisine 450.000 euros par an.

Récupérer l’énergie des groupes de production de froid

La première action a consisté à rayer définitivement du bilan énergétique la consommation annuelle de 12 à 15.000 litres de fioul pour la production d’eau chaude nécessaire à son site Poligny. « Nous rénovons la totalité des groupes de production de froid en y combinant un système de récupération d’énergie permettant la production d’eau chaude », détaille le responsable technique. L’entreprise bénéficiera à partir d’avril 2020, date d’achèvement des travaux, d’une ressource gratuite de 150 kWh par an. Elle permettra de porter la température de sa cave à 17°C pour la fermentation du fromage, d’assurer le séchage des planches d’épicéa sur lesquelles reposent les précieuses meules et de chauffer ses bureaux.

Se passer d’air comprimé

Couvrir 85% des besoins énergétique du Fort des Rousses constitue le second grand chantier des Fromageries Arnaud Frères. Cette cave exceptionnelle de 50.000m² bénéficie de trois atouts énergétiques : un refroidissement des caves par l’air extérieur (free cooling), la récupération des frigories de l’eau stockée à 8°C sous le fort, ainsi qu’une faible amplitude thermique. Courant 2020, l’entreprise va y adjoindre 3340m² de panneaux solaires photovoltaïques dont la production sera en partie auto-consommée et en partie réinjectée dans le réseau.

Et parce que production fromagère et recherche et développement ne sont pas antinomiques, l’entreprise étudie actuellement un moyen de se passer d’air comprimé. Il faut dire que ses compresseurs consomment 1,3 GWh électriques par an ! « Nos systèmes de climatisation diffusent de fines gouttelettes dans l’air ambiant de nos caves grâce à un mélange d’air comprimé et d’eau. Cela permet de maintenir une hygrométrie de 97% sous une température de 7°C. Nous testons actuellement un prototype s’appuyant sur une technologie brevetée qui pourrait nous permettre de nous passer complètement d’air comprimé pour maintenir ce niveau d’hygrométrie », s’enthousiasme Bertrand Henriot.

L’aide du Programme PRO-SMEn

Afin de mener à bien sa certification, l’entreprise a bénéficié du soutien financier du programme PRO-SMEn. Ce programme national incite les entreprises à mettre en place un système de management de l’énergie en leur accordant une prime, une fois le certificat ISO 50001 obtenu. Les entreprises de toutes tailles et de tous secteurs peuvent bénéficier de la prime qui s’élève à 20% des dépenses énergétiques annuelles des sites certifiés et va jusqu’à 40.000 €.